D&D Cooking

Tarte au Citron

Enfin une bonne tarte au citron... C'est mon dessert préféré alors n'hésitez pas....

Ingrédients : 

Pour la pâté sucrée :

- 90g de beurre

- 60 g de sucre glace

- 20 g de poudre d'amande

- 2 oeufs

- 150g de farine

Crème citron :

- 50g de jus de citron

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 2 jaunes 

- 100 g de beurre

Pour la meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 200 g de sucre

Préparation :

- Étape 1 La Pâte sucrée : Mélangez dans un saladier le beurre ( en pommade pas fondu) avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande. Ensuite ajoutez les oeufs et la farine. Pétrisez avec les mains c'est plus facile.

Laissez reposer la pâte 4h au frigo puis étalez-la dans un moule à tarte.

Faire cuire la pâte à blanc à 150°C pendant 20 minutes

-Etape 2 Crème au citron : Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre puis ajoutez l'œuf et les jaunes. Faites cuire à feu vif. Quand la préparation épaissit, incorporez le beurre puis versez la préparation dans la fond de tarte

- Etape 3 La Meringue : Montez les blancs avec le sucre. Mettez ensuite le tout dans une poche à douille et décorez la tarte avec la meringue.

Mettre ensuite votre tarte dans un four chaud à 200°C environ 5 à 8 minutes. Touchez la meringue, elle sera un peu élastique. 

    ravioles ricotta, tomates confites et basilic

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de ricotta

- 100g de parmesan râpé

- 1/2 botte de basilic frais 

- 10 tomates séchées

- sel et poivre

- pâte à Ravioles maison ou pâte toute Prête. Moi j'ai utilisé de la pâte à lasagne à dérouler de la marque herta

Préparation : 

Hachez les tomates séchées et le basilic. 

Mettre dans un bol la ricotta, les tomates et le basilic. Ajoutez le parmesan et le sel et poivre

En gros vous mélangez tout. jusque la c'est simple.

Puis vous devez former vos Ravioles. Moi j'ai une pince exprès mais vous pouvez le faire comme vous voulez.

Vous mettez la farce au centre de la pâte et vous fermez bien les extrémités en umectant avec de l'eau. Vous collez ainsi les rebords pour ne pas que les Ravioles s'ouvent dans la cuisson.

Cuisson : plongez vous Ravioles dans de l'eau bouillante durant 3 à 4 minutes.

pour la sauce moi j'ai juste mélangé de la crème fraîche et de la ciboulette que j'ai chauffé.

Sauté de porc au caramel

Un régal pour ceux qui aime le sucré salé. Une spécialité asiatique qui vous emmènera au Vietnam

Ingrédients pour 4-5 pers:

- 500g de sauté de porc

- une carotte

- un oignon

- Une poignet de noix de cajou ou de cacahuètes

- 5 morceaux de sucre

- sauce soja

- sel et Poivre

Préparation :

Coupez la viande en lamelles et les carottes en batonnets. (batonnets fins pour que la cuisson puisse se faire plus rapidement)

Emincez vos oignons.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile ou beurre afin de faire revenir la viande, les oignons et les carottes.

Une fois la viande cuite, mettez la de côté avec les légumes.

Dans votre sauteuse, rajoutez les morceaux de sucre et 3 cs d'eau pour faire un caramel légèrement coloré.

Remettez la viande dans le caramel et ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja, les noix de cajou, salez et poivrez.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau afin d'avoir un peu plus de sauce en fonction de votre gout. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande se colore bien et s'impregne bien du soja

Servez votre porc au caramel avec du riz ou des nouilles chinoises.

Bon appétit

Pour le porc vous pouvez utiliser également du filet mignon ou un reste de roti

Clafoutis de légumes

Essayez vous allez succomber !!! Un Clafoutis un peu différent avec des haricots et des légumes d'été pour un bon barbecue.

Ingrédients :

-200g de haricots verts (frais ou surgelés)

- 3 courgettes

- 1/2 poivron

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail et 2 oignons

-1 cuillère à soupe de thym

- 30 g de farine

- 4 oeufs

- 150g d'Emmental rapé

- 20Cl de crème liquide

sel et poivre

Préparation :

Cuisez vos haricots verts dans l'eau bouillante salée en les gardant croquants. 

Emincez les oignons et l'ail et découpez les courgettes et les tomates en rondelles

Faites cuire vos courgettes et vos poivrons dans l'ail et les oignons et un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez

Prenez un saladier et mélangez, la farine, les oeufs, la crème, la moitié du fromage rapé, thym, sel et poivre et ajoutez vos légumes (courgettes et poivrons)

Versez dans un plat à gratin huilé et couvez de tranches de tomate. (Moi j'ai mis des tomates cerises car je n'avais pas de tomates rondes)

Soupoudrez de fromage rapé et faites cuire 25min à 200°C

Verrines de Foie Gras et Pain d'épice

Délicieuses Verrines pour les amateurs de foie gras et de sucré salé !

Ingrédients pour environ 8 verrines :

180g de foie gras environ

5 tranches de pain d'épice

4 oignons

50g de raisins secs

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de cumin

sel et poivre

Préparation : 

Faites tremper les raisins dans de l'eau pendant 5min

Emincez les oignons et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Salez et poivrez. Ajoutez le miel et les raisins.

Ajoutez le cumin et la cannelle et laissez cuire à feu doux pendant 10min. Vos oignons doivent confir. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

Laissez refroidir pendant que vous découpez le foie gras en petits cubes.

Coupez ensuite en cubes le pain d'épice

Montez les verrines : mettre au fond du pain d'épice, ensuite une bonne cuillère d'oignons et le foie gras, puis recommencez selon votre gout.

Servez à température ambiante

Poulet Tandoori avec ses naans au fromage, sauce menthe

Un voyage en Inde pour cette recette facile et exotique.

Préparation du Poulet Tandoori pour 4 pers:

4 filets de poulet

2 yaourts grecs nature

2 cuillères à soupe d'épices tandoori

une petite cuillère à café de citron vert

sel et poivre

Coupez le poulet en morceaux et faites les mariner dans le yaourt, les épices tandoori, le citron vert et sel et poivre. Faire mariner durant 2 heures au frigo.

Enlevez ensuite le poulet et faites le cuire à la poele ou en brochette en badigeonnant de marinade.

Servir avec du riz 

Préparation des naans au fromage avec la sauce menthe

 

 

Vous pouvez faire les naans au fromage ou à l'ail en fonction de votre gout.

Ingrédients pour 8 à10 naans :

500g de farine

125g de yaourt nature 

1 oeuf

1 sachet de levure du boulanger

3 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à café de sel

1/4 L d'eau chaude

Un boite de vache qui rit ou de l'ail

Mélanger la levure à 1/4 L d'eau chaude.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec le yaourt. Ajoutez l'eau avec la levure.

Mettez la farine et le sel dans un autre saladier et faire un puit au centre

Versez-y le mélange oeuf, yaourt et eau.

Travaillez bien avec une spatule en bois afin d'obtenir une pâte homogène. Versez ensuite l'huile et repétrissez la pâte.

Couvrir avec un chiffon humide et laissez lever 1h

Divisez ensuite la pâte en 10 et étendre avec un rouleau à patisserie.

Epaisseur 1 cm.

Tartiner ensuite les naans de vache qui rit environ 2 portions par naans

(ou badigeonnez d'huile et d'ail)

Cuire au four pendant 10min à 200°C

Sauce Indienne à la menthe

Ingrédients : 1 avocat bien mur

1 yaourt brassé

1 cuillère à café de curry

1 citron

sel et poivre

10 feuille de menthe

Préparation : 

Mixer finement l'avocat et ajoutez le yaourt, le curry et le citron. Sel et poivre.

Bien mélanger et ajouter les feuilles de menthe dans le mixeur.

Servir froide

Galettes de Pommes de terre

Parfait pour accompagner les barbecues de cet été !!

Ingrédients :

 - 7 à 8 grosses pommes de terre

- 3 oignons

- 2 œufs

- 3 cuillères à soupe de farine

- sel et poivre

- persil

- huile

Préparation :

Eplucher les Pommes de terre et les oignons. Les raper et les mettre dans un plat.

Ajouter la farine et les oeufs battus. Saler et Poivrer et mettre un peu de persil (pas obligatoire)

Bien mélanger la préparation.

Dans une poêle, mettre de l'huile et mettre une grosse cuillère à soupe de préparation. Aplanir un peu et faire cuire les deux faces.

Il est possible de les préparer à l'avance mais il faudra les réchauffer avant de servir. Vous pouvez les réchauffer à la poêle ou au four.

Clafoutis de Légumes

Un bon accompagnement pour vos barbecues avec des légumes du soleil. 

Ingrédients pour 6 personnes :

- Une barquette de tomates cerises environ 200 à 300g

- 125g de farine

-100g d'olives vertes ou noires

-1 bûche de fromage de chèvre

- 2 petites courgettes

-2 gousses d'ail

- 3 oeufs entiers

-2 jaunes

- une cuillère à soupe de sucre

- 30cl de lait

-20cl de crème liquide

- huile d'olives, origan, herbes de Provence sel et Poivre

Préparation : 

Avec un cure dent, piquez les tomates cerises. Les mettre dans une poêle et les faire revenir environ 10 à 15 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olives. A mi-cuisson soupoudrez de sucre et laissez cuire encore 5 minutes. Une fois cuites, faire égouter les tomates dans du sopalain.  Reprenez la poêle et faites revenir les courgettes et l'ail coupé en petits dès.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, poivre, une cuillère à café d'origan et un peu d'herbes de provence. Vous pouvez mettre du basilic.

Versez ensuite les oeufs et les jaunes battus avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Mélangez bien et ajoutez le lait et la crème. 

Ajoutez les tomates cerises, et les courgettes.

Versez la préparation dans des petites cocottes individuelles ou dans un plat. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en tranche par dessus avant de mettre au four 30 minutes à 210°C.

Cookies Americains aux pépites de chocolat

Ingrédients pour environ 15 cookies

- 290g de farine

- 200g de pépites de chocolat noir

- 160g de beurre

- 1 oeuf

- 65g de sucre en poudre

- 65g de cassonade

- 1 grosse cuillère à soupe de vanille liquide

-1/2 sachet de levure

- 1 petite pincée de sel

Préparation : 

Préchauffez le four à 210°C

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre. Ajoutez la levure et la cassonade puis la vanille. Mettez le beurre et le sel.

Ajoutez ensuite la farine puis vos pépites de chocolat. ( faites vos pépites vous même avec une plaque de chocolat nestlé ou même côte d'or. Les pépites seront plus grosses et vont fondre à la cuisson). Gardez quelques pépites pour la fin de la préparation pour mettre sur les cookies avant la cuisson

Mettre une heure au frigo. (sautez cette étape si le temps est compté ou si vos enfants sont trop impatients) 

Couvrez votre plaque du four d'une feuille de papier cuisson. Disposez un tas avec une cuillère à soupe. La pâte ne s'étalle pas trop mais espacez bien vos cookies. Ajoutez 2/3 grosses pépites de chocolat sur le dessus des tas avant de cuire.

Cuire environ 10 à 13 min au four.

Blanquette de la Mer

Voici une blanquette de la mer pour les amateurs de poissons. Vous pouvez modifier les poissons en fonction de vos gouts.

Ne soyez pas effrayé par la recette c'est très facile. 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

- 4 morceaux de 100g de colin 

- 1 gros filet de saumon (200g)

- 120g de petites coquilles st Jacques

-120g de moules

- 120 de crevettes décortiquées

-2 gros champignons

-2 carottes

-3 blancs de poireaux

-1 oignon

-2 cuillères à café d'ail, persil

- 1 peu de citonnelle

-1 bouillon cube de légumes

- 110 ml de vin blanc

-2 cuillères à café de farine

-30g de beurre

-1/2L d'eau

-4 cuillères à café de crème fraîche épaisse

-1 jaune d'oeuf

sel et poivre

Préparation :

- Sauce de la blanquette :

Dans une casserole faire fondre votre beurre. Ajoutez la farine puis allonger avec le bouillon de légumes (fait avec le 1/2L d'eau et le bouillon cube). Ajoutez ensuite le vin blanc puis la citronnelle, l'ail, le persil, sel et poivre.

Laissez mijoter à feu doux.

- Cuisson du poisson et des fruits de mer à la vapeur (dans une cocotte) puis réserver

- cuisson des légumes : 

Dans une poêle faire fondre les blancs de poireaux coupés en morceaux, ajoutez l'oignon puis les champignons et les carottes couppées. Coupez en petits bâtonnets ou cubes les carottes pour une meilleure cuisson.

Laissez bien fondre le tout sur un feu doux.

- préparation de la sauce :

Reprendre la sauce de la blanquette et ajoutez la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Cuire encore un peu

Mélanger ensuite la sauce, les légumes et le poisson dans un grand plat et servir avec du riz