Salade de pâtes en verrines

Salade de pâtes en Verrines

Le printemps tarde à venir mais voici une salade de pâtes aux légumes qui apportera un peu de fraicheur à vos apréritifs. Vous pouvez garder la même recette et la faire en entrée avec un barbecue.

Ingrédients pour 8 à 12 verrines : - 250 g de farfalles ( petites pâtes papillons)

- 10cl d'huile d'olive

- 1 citron

- 3 branches de basilic

- 1 cuillère à soupe de pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- 1 courgette

- 1 petite aubergine

- une barquette de tomates cerise

- sel et poivre

Préparation : 

Commencez par cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante avec un peu de sel.

Préparez ensuite le pesto : hachez grossièrement la gousse d'ail, le basilic, les pignons et l'huile d'olive

Découpez la courgette et l'aubergine en petits dès. Les faire revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive et du sel

Dans un saladier mettre les pâtes (refroidies), les légumes, le pesto et les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez un jus de citron. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive

Dréssez vos verrines. Vous pouvez mettre des copeaux de parmesan sur le dessus.